Μαλακώνουμε και αρωματίζουμε τα κρεατικά και νοστιμίζουμε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας μαρινάτες.
Θυμόμαστε πως το ωμό κρέας, τα ψάρια και το κοτόπουλο μπορεί να «περάσει» επιβλαβή βακτήρια στη μαρινάτα, οπότε αφενός τα βάζουμε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος κι αφετέρου δε χρησιμοποιούμε τη μαρινάτα που περίσσεψε για σάλτσα, εκτός και αν τη βράσουμε καλά. Οι ωμές σάλτσες καλό είναι να φτιάχνονται με νέα υλικά που δεν έχουν έρθει σε επαφή με αμαγείρευτα κρέατα και πουλερικά. Τέλος, καλό είναι το μαρινάρισμα να σε γυάλινα ή πλαστικά σκεύη, και όχι μεταλλικά.
1. Μαρινάτα με κύμινο για αρνί και κοτόπουλο: 2 κουταλιές της σούπας μέλι, ο χυμός 1 λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο, ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη, 3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χρόνος μαριναρίσματος: 11/2 ώρα
2. Μαρινάτα με μέλι και θυμάρι για το χοιρινό: 2 κουταλιές της σούπας μέλι κάπως αραιό (ανθόμελο), 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ο χυμός 2 λεμονιών, φρέσκο θυμάρι Χρόνος μαριναρίσματος: 1 ώρα
3. Μαρινάτα με Tabasco και κρασί για μοσχάρι: 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδου, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουταλιά της σούπας κύμινο σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο σκόνη, 4-5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού tabasco, 1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί. Χρόνος μαριναρίσματος: 11/2 ώρα
4. Μαρινάτα για λαχανικά: 5 κουταλιές της σούπας ρίγανη, 5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας πάπρικα, 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένοι μαραθόσποροι, 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο σκόνη, 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι αποξηραμένο, 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν ,4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χρόνος μαριναρίσματος: 1 1/2 ώρα
