Ελαφριά ομελέτα με πέστροφα και κρεμμυδάκια

Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Παράλληλα, ζεσταίνετε ένα πυρίμαχο, ρηχό σκεύος ή τηγάνι κατάλληλο για το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1’. Ρίχνετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί χωρίς να κάψει.
2. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα για 2’ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε σε ένα μπολ τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών, την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι και τα ανακατεύετε καλά.
3. Αδειάζετε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος και ρίχνετε μέσα τα μισά κομμάτια της πέστροφας. Αφήνετε το μείγμα να τηγανιστεί για περίπου 2’, ανακατεύοντας πού και πού.
4. Μεταφέρετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε για 12’ – 14’ (ή μέχρι η ομελέτα να πάρει χρώμα και να φουσκώσει). Τη βγάζετε από το φούρνο, την ξεκολλάτε από το σκεύος με μια σπάτουλα και τη σερβίρετε σε πιατέλα. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη πέστροφα και το σπανάκι.